علماء يجدون سبلا جديدة لجعل الطماطم طيبة المذاق مجددا

واشنطن 26 يناير 2017 / أكد علماء صينيون وأمريكيون يوم الخميس أنهم وجدوا ما يلزم لجعل الطماطم طيبة المذاق مجددا.

وفي دراسة نشرت في مجلة العلوم الأمريكية، توصل باحثون من الأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية وجامعة فلوريدا إلى التركيبات الكيميائية والوصفة الوراثية اللازمة لتحسين نكهة الطماطم.

وصرح سان ون هوانغ، وهو أحد المشاركين الرئيسيين في الدراسة ونائب المدير العام لمعهد علم الجينوم الزراعي، صرح لوكالة أنباء ((شينخوا)) قائلا "في السنوات الأخيرة، عادة ما يشكوا المستهلكون من أن الطماطم الحديثة لم تعد طيبة المذاق مثلما كانت من قبل"، مضيفا "نتائجنا تقدم خارطة طريقة عملية لإنتاج أصناف جديدة من الطماطم ذات نكهة أفضل".

وبالنسبة لهذه الدراسة، تم إنشاء لجنة مستهلك من 170 فردا لتقييم عينات من الطماطم تمثل 101 صنف، على أساس صفات مثل "حبها بشكل عام" و"شدة النكهة".

وأشارت النتائج إلى أن العشرات من المركبات الكميائية مهمة في هذا الصدد، كما أن مزيدا من البحوث باستخدام نموذج إحصائي كشفت عن وجود 33 من مركبات النكهة المرتبطة بحب المستهلك لصنف ما بما في ذلك الجلوكوز والفركتوز وحمض الستريك وحمض الماليك و29 من المواد المتطايرة.

وذكرت الدراسة أن السبب وراء أن الطماطم الحديثة لم تعد طيبة المذاق بعد الآن هو "انخفاض نسبة 13 من المركبات المرتبطة بالنكهة بشكل ملحوظ في الأصناف الحديثة مقارنة بالأصناف الموروثة".

وعلاوة على ذلك، وجد الباحثون أن الفواكه الأصغر حجما تميل لإحتوائها على محتوى أكبر من السكر، وهو ما يشير إلى أن "اختيار طماطم أكبر حجما يكون على حساب الحلاوة والنكهة".

وبناء على هذه المعرفة، قام هوانغ والبروفيسور هاري كلي من جامعة فلوريدا بفك الشفرة الوراثية لـ398 من الأصناف الحديثة والموروثة والبرية من الطماطم، وحددوا حوالي 250 من المواضع الجينية أو وظائف الجينات في كل كروموسوم، التي تتحكم في نكهة الطماطم.

وقال كلي في بيان "إننا نسعى فقط إلى إصلاح ما تضرر خلال النصف قرن الماضي وإعادة الأشياء إلى ما كانت عليه من قبل، الطعم الأصيل"، مضيفا "يمكننا أن نجعل مذاق الطماطم المطروحة في المحال التجارية أفضل بشكل ملحوظ".

وأشار كلي إلى أن أصناف الطماطم الجديدة ذات النكهة الأفضل يمكن أن تصبح جاهزة في غضون ما يتراوح بين ثلاث وأربع سنوات.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن "الجينات والممرات التي تم تحديدها هنا في الطماطم تشير بكل تأكيد إلى مسارات تستحق البحث لتحسين جودة نكهة محاصيل أخرى من الفواكه"، هكذا كتب الباحثون.