ياآن بسيتشوان .. رائدة صناعة "الذهب الأسود" في الصين

29 يناير 2024/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/يعد الكافيار المعروف ايضاً باسم "الذهب الأسود" واحدًا من أكثر ثلاثة أطباق فاخرة في العالم إلى جانب كبد الأوز "الفِوَجْرَة " والكمأ "الفقع". وحاليًا، يتم إنتاج 60% من الكافيار في العالم في الصين، وتمتلك سيتشوان ثاني أكبر إنتاج للكافيار في البلاد، وتقع أكبر قاعدة لإنتاج الكافيار لها في ياآن، حيث يتم إنتاج 50 طنًا من الكافيار كل عام.

الكافيار هو بيض سمك الحفش، وقد تم الحصول على الكافيار المبكر بشكل رئيسي من سمك الحفش البري الذي تم اصطياده بالقرب من بحر قزوين، ومع ذلك، في أواخر القرن العشرين، وبسبب الصيد الجائر، حظرت اتفاقية التجارة الدولية في الأنواع المهددة بالانقراض من الحيوانات والنباتات البرية (CITES) التجارة الدولية في منتجات سمك الحفش البري بشكل كامل، مما وفر فرصًا للتربية الاصطناعية لسمك الحفش.

تم بناء حديقة الزراعة الحديثة لأسماك المياه الباردة في محافظة تيانتشيوان في عام 2015، وهي أكبر قاعدة لإنتاج الكافيار في ياآن بمقاطعة سيتشوان. وقد تم اختيار قاعدة إنتاج الكافيار في محافظة تيانتشيوان بسبب مزاياها الفريدة، حيث يمكنها تحويل المياه الذائبة من الجبال الثلجية لجبل تيانتشيوان، كما يتدفق عبرها نهر سي جينغ، مما يوفر تيارًا مستمرًا من المياه الجارية عالية الجودة. وتخلق موارد المياه الباردة + تربية المياه الجارية بيئة نمو عالية الجودة لسمك الحفش. حيث يتم تدوير المياه العذبة لنهر سي جينغ إلى ما يقرب من 300 بركة دائرية يبلغ قطرها 20 مترًا، وتتمتع هذه البركة المتجاورة واسعة النطاق بقدرة تكاثر تبلغ 50 كيلوغرامًا لكل متر مربع، وهو ما يزيد عن 30 ضعف قدرة التكاثر على سطح الماء العادي. واليوم، تصل المساحة الإجمالية لقاعدة تربية سمك الحفش إلى مليون متر مربع، ويتم تربية مليوني كيلوغرام من سمك الحفش في الأحواض الكبيرة والصغيرة.

ويتم انتاج كافيار ياآن من بيض سمك الحفش عالي الجودة، ويستغرق سمك الحفش من 8 إلى 12 عامًا لينمو من مرحلة الشتلات إلى مرحلة التفريخ، ويجب أن يخضع لفحوصات صحية منتظمة مثل الموجات فوق الصوتية B وغيرها من الفحوصات الصحية من أجل ضمان جودة البيض. ولا يقتصر الأمر على صعوبة تربية سمك الحفش فحسب، بل إن عملية إنتاج الكافيار صارمة للغاية أيضًا، ويجب إكمالها يدويًا بالكامل في ظل ظروف معقمة.

واليوم، تحتل ياآن 12% من حصة سوق الكافيار العالمية، حيث تنتج 12 جرامًا في كل 100 جرام من الكافيار في العالم. كما أن العديد من مطاعم ميشلان حول العالم تستخدم كافيار يأتي من ياآن، وقد تم تصدير كافيار ياآن إلى أكثر من 30 دولة ومنطقة بما في ذلك الولايات المتحدة وألمانيا وبلجيكا والإمارات العربية المتحدة.