الكشف عن أكبر قاعدة انتاج " الذهب الأسود" في العالم

30 مايو 2025/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/ يتميز الكافيار، منتج من بيض سمك الحفش المخلل، بشكله الدائري الممتلئ، ولونه الشفاف، يُعرف باسم "الذهب الأسود" نظرًا لقيمته الغذائية العالية، ونكهته الفريدة، وندرة إمداداته، ويعد بين أشهى المأكولات العالمية.

تمتلك شركة ستورجون لتطوير تكنولوجيا الأغذية المائية المحدودة (المشار إليها فيما يلي باسم "شركة ستورجون للتكنولوجيا")، التي تقع في مدينة تشوتشو بمقاطعة تشجيانغ، أكبر قاعدة لتربية سمك الحفش في الصين، بطاقة معالجة سنوية تبلغ 250 طنًا من الكافيار و2000 طن من منتجات الأسماك. وتشير البيانات إلى أن علامة كالوغا التجارية للكافير التابعة لشركة ستورجون تكنولوجي تتمتع بحصة سوقية عالمية تبلغ حوالي 35%، ويمثل حجم صادراتها 70% من إجمالي حجم صادرات الصين، وتُباع بشكل جيد في 46 دولة ومنطقة، بما في ذلك فرنسا وألمانيا والولايات المتحدة.

بدأت القصة منذ سنوات عديدة.

تعيش أسماك الحفش المستخدمة في إنتاج الكافيار في الغالب في المناطق المرتفعة وخطوط العرض العليا. ومع الصيد الغير المنظم والتدهور البيئي، انخفض إنتاج الكافيار البري بسرعة.

ظهر التكاثر الاصطناعي لسمك الحفش تدريجيًا مع دخول القرن الجديد، وبدأت الصين أيضًا في التكاثر الاصطناعي الكامل وحققت نجاحًا كبيرًا. وقد تأسست شركة ستورجون للتكنولوجيا عام 2003، وبعد أبحاث وتجارب متكررة، أنشأت أخيرًا قاعدة لتربية ومعالجة سمك الحفش في تشوتشو.

قال وانغ بين، رئيس شركة ستورجون للتكنولوجيا:" تقع مدينة تشوتشو في أعالي نهر تشيانتانغ، وتتميز بمصادر مياه نقية ومصادر مياه باردة فريدة، ويمكن الحفاظ على درجة حرارة الماء عند 22 درجة مئوية خلال شهري يوليو وأغسطس، مما يوفر ظروفًا مثالية لتربية سمك الحفش."

في عام 2013، شيّدت شركة ستورجون للتكنولوجيا أكبر مركز لمعالجة سمك الحفش في الصين في تشوتشو. ومن هنا، تتكشف معالم صناعة الكافيار في الصين تدريجيًا.

تعد جميع عمليات تربية الكافيار في شركة ستورجون للتكنولوجيا مؤتمتة. في الوقت نفسه، تقتصر عمليات إنتاج الكافيار الست عشرة على 15 دقيقة فقط، ثم تُشحن إلى جميع أنحاء العالم في أسرع وقت ممكن خلال 48 ساعة.

ساهمت البيئة الجيدة والتكنولوجيا المتقدمة في ترسيخ مكانة شركة ستورجون للتكنولوجيا. ويُعدّ سمك الحفش من أصعب أنواع الأسماك في التكاثر. وقد نجحت الشركة في إنتاج هجين من سمك الحفش، وهو "ستيرجون رقم 1"، وهو أول صنف جديد من سمك الحفش في الصين. ويتميز هذا النوع بسرعة نموه وارتفاع معدل إنتاجه للبيض. واليوم، يتجاوز إجمالي إنتاج سمك الحفش في السوق المحلية 4000 طن.

وإذا كان إنتاج الكافيار الجيد هو الخطوة الأولى، فمن المهم بنفس القدر السماح لمنتجات الكافيار الصينية بالوصول إلى الأسواق الخارجية والعالمية.

لقد شهدت قدرة الصين على انتاج كافيار عالي الجودة شكوك مستمرة من قبل الدول الأجنبية. في عام 2009، طرحت شركة لوفتهانزا الألمانية مناقصة مفتوحة، وشاركت فيها شركة ستورجون للتكنولوجيا. قال وانغ بين: "لقد تم رفضنا بمجرد علمهم بأننا شركة صينية." وفي عام 2011، توجهت نفس الشركة الى لوفتهانزا لتقديم عرض جديد، وفاز كافيار من شركة ستورجون للتكنولوجيا بالمركزين الأول والثاني في 25 عينة اختبار، مما أثار إعجاب لوفتهانزا. بعد العديد من عمليات التذوق والفحص، تم تسليم كافيار كالوغا من شركة ستورجون للتكنولوجيا أخيرًا إلى مقصورة الدرجة الأولى في لوفتهانزا.

يُعتبر الكافيار في نظر الكثيرين، طعامًا "راقيًا" لا علاقة له بالناس العاديين. اليوم، أصبح كافيار تشوتشو يظهر على طاولة الناس العاديين. وفي متجر تاوباو الإلكتروني لكافيار "كالوغا" من شركة ستورجون للتكنولوجيا، تُعرض منتجات فاخرة بأسعار آلاف اليوانات للعلبة، وأطعمة شهية بأسعار معقولة تُقارب مائة يوان للعلبة. وفي متجر التجزئة التابع لشركة ستورجون للتكنولوجيا الذي تبلغ مساحته حوالي 100 متر مربع، لا يقتصر الأمر على تعرّف المستهلكين على ثقافة الكافيار وتجربة طريقة تناوله التقليدية، بل يستمتعون أيضًا بتجربة مذاق جديدة تجمع بين الكافيار والآيس كريم والقهوة والمقرمشات.