البط المشوي تشوانجوده، حكاية نكهة يزيد عمرها عن قرن ونصف (8)

17 مارس 2025/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/ يعد البط المشوي الطبق الأشهر في بكين، وتُعتبر طريقة شوي البط في فرن تشوانجوده المعلق من أهم أسرار تحضير هذا الطبق، وقد أُدرجت هذه الطريقة في عام 2008 ضمن الدفعة الثانية من قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في الصين. وقد تم توارثها عبر سبعة أجيال من المعلمين والمتدربين، مما يعكس عمق تراثها وارتباطها بثقافة بكين.

تأسست شركة تشوانجوده للبط المشوي ببكين على يد يانغ تشوانرن في عام 1864، وأصبحت سريعًا واحدة من أشهر مطاعم البط المشوي في بكين. وبعد وفاة يانغ تشوانرن، تابع ابنه يانغ تشينغماو إدارة المطعم، مما ضمن استمرار الإرث العائلي في تقديم هذا الطبق التقليدي.

في عام 1993، تأسست مجموعة بكين تشوانجوده في خطوة لتوسيع أعمالها. وفي عام 1994، تحولت إلى شركة مساهمة، مما مهد الطريق لتطوير أسلوب حديث في الإدارة والإنتاج. واليوم، أصبحت الشركة رمزا للجمع بين الأصالة والعصرنة. حيث تجاوز حجم مبيعاتها السنوية مليار يوان، مما يؤكد شعبيتها الواسعة في الصين والعالم.