الأطباق الخاصة فى يوننان: انواع ثلاث من الشاي لقومية باي

انواع ثلاث من الشاي لقومية باي

تعيش قومية باي في جنوب الصين،وبالأخص في منطقة دالي ذات المناظر الطبيعية الجميلة. ويعتبر شعب باي مضياف، حيث يقدم لضيوفه خلال الأعياد وحفلات الزفاف، و عند استقبال الضيوف والأصدقاء أنواع ثلاث من الشاي ، " طعم أول المر، و الطعم الثاني حلو ، وثالث لديه الطعم . "

خلال تذوق الأنواع الثلاثة من الشاي ، تخمر الأنواع الثلاث من الشاي بطرق مختلفة و المكونات المستخدمة مختلفة أيضا . يسمى الشاي الأول " الشاي الصعب " ، وهذا يعني في فلسفة الحياة : " قبل أن تحصل على مكان ، يجب أن تعاني أولا. " وغني كما يلي : أولا الماء المغلي ، يوضع الوعاء الفخاري على نار خفيفة.وعندما يكون الطقس حار،يصب الشاي بسرعة في الوعاء ، والاستمرار في تحريك وعاء الشاي للتسخين بالتساوي، حتى تسمع طقطقة الشاي، ويصبح اصفر،وعندما تصعد منه رائحة الكراميل يضاف إليه الماء المغلي.وبعد الركوع قليلا يصب رب البيت الشاي الساخن في الأكواب بكلتا يديه،وتقديمه للضيوف.ولان للشاي لون العنبر والطعم المر فإنه عادة ما يقدم نصف كوب من الشاي المخمر.

ويعرف الشاي الثاني ب " الشاي الحلو ". عند ينتهي الضيوف من شرب الشاي الأول ، يأخذ صاحب البيت وعاء الطين ، والشاي المحمص مرة أخرى ، التي غرست ، كأول . ثم يضاف قليل من السكر البني في كوب من الشاي ، والشاي جاهز ، و سكب عليه في الكأس، وملء 8/10 . وهذا المشروب هو الشاي بنكهة حلوة ولذيذة جدا ، والتي تعني " في الحياة ، لا يتسنى لك معرفة الحلو إذا لم تعرف المر".

ويسمى الشاي الثالث " الشاي ذو مذاق " ، طريقة إعداده نفسها، ولكن يتم استبدال كوب من السكر مع القليل من العسل ، و الأرز منتفخ قليلا، و عدد قليل من الفلفل ، قليل من المكسرات ، ويتم تعبئة الكأس مع ستة أسباع.والشاي الثالث غير مسكر وانما يكسب مذاقه عن طريق هز كوب الشاي و البهارات تتشابك في حين ينبعث منها الصوت ، و " خرخرة " . هذا كوب من الشاي له طعم مرو حلو وحامض ، وحار، كل الأذواق موجودة. وهذا هو تذكير بأن كل ما نريد هو "طعم" ، والذي يدعونا إلى تذكر هذه الفلسفة ، " حلاوة المر يأتي في المقام الأول . "

/صحيفة الشعب اليومية أونلاين/